Les 5 meilleures poêles en acier inoxydable de 2023, testées et revues

De plus, un expert vous explique comment entretenir votre batterie de cuisine en acier inoxydable.

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Nourriture et vin / Russell Kilgore

Les casseroles en acier inoxydable sont une option idéale pour diverses tâches de cuisine, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur débutant. Contrairement aux métaux tels que l'aluminium et le fer, l'acier inoxydable est non réactif. Cela signifie plusieurs choses. D'une part, les casseroles et poêles en acier inoxydable peuvent cuire des aliments acides sans donner de saveur. Ils ne nécessitent pas non plus d'assaisonnement, ce qui les rend moins exigeants en entretien que les poêles en fonte tout en restant à la hauteur de la tâche de saisir rapidement. Le point de fusion élevé d'une poêle en acier inoxydable la rend suffisamment durable pour passer de la cuisinière au four. Lorsqu'ils sont correctement entretenus, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont également presque indestructibles et cohérents, quelques raisons pour lesquelles les chefs professionnels utilisent fréquemment l'acier inoxydable.

Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, vous trouverez des options à 3 plis et à 5 plis, qui indiquent le nombre de couches métalliques collées de l'ustensile de cuisine. Les casseroles et poêles à 3 couches ont tendance à être légères et moins chères, mais peuvent cuire moins uniformément et sont plus sujettes aux rayures ou aux bosses. Les outils à 5 plis peuvent être plus chers et plus lourds, mais ils conduiront la chaleur de manière plus uniforme et résisteront à l'usure. Vous remarquerez que ce n'est pas une règle absolue, car nous avons testé quelques excellentes options à 3 plis que nous recommandons toujours. Si vous êtes prêt pour une nouvelle poêle en acier inoxydable, nous avons testé 19 casseroles pour trouver l'option la plus infaillible pour votre cuisine.

Fabriqué en

Équilibré et bien conçu, il a passé tous nos tests avec brio.

Rien à redire - nous avons tout aimé de cette poêle.

La poêle à frire Made In Stainless Clad a tout : un beau design, un chauffage uniforme et une prise en main confortable pendant la cuisson. Nous aimons la construction élégante, y compris la poignée plate qui facilite le déplacement, le retournement et le versement. La poêle de Made In prend même en compte le stockage de la cuisine en ajoutant un trou pour accrocher la casserole à un crochet, bien que la taille de 10 pouces se range facilement dans un placard ou sur une grille. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper ici; il a des côtés légèrement inclinés et une lèvre évasée pour retourner et verser. Il a également résisté presque parfaitement lors de nos tests de durabilité, ne montrant rien de plus que quelques éraflures (malgré les essais que nous lui avons fait subir). Ce n'est pas la poêle la moins chère que nous ayons testée, mais elle fait des merveilles sur la cuisinière et est suffisamment durable pour durer des années. Nous pensons que c'est un investissement fantastique pour les cuisiniers expérimentés et tous ceux qui achètent une casserole en acier inoxydable pour la première fois.

Prix ​​au moment de la publication :129 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Amazone

Un score presque parfait est si proche de notre gagnant, grâce à un nettoyage facile et une excellente répartition de la chaleur.

Il n'a pas été aussi performant en termes de durabilité et pèse un peu plus que la meilleure poêle globale.

Alors que le moule Made In avait un score parfait, le Misen était à peine derrière. Nous avons tellement aimé cette poêle, mais finalement elle n'a perdu qu'un cheveu d'un point dans les catégories de conception et de durabilité. C'est encore de loin mieux que la plupart des autres casseroles que nous avons testées. Il y avait une légère déformation à la base de la casserole lors de notre test de durabilité, mais pratiquement aucune lorsque nous avons testé le choc thermique, et elle était un peu plus lourde que la poêle Made In. C'était super facile à nettoyer après notre test de poulet piccata, qui a laissé beaucoup de fond collé à la poêle. Le beurre blanc que nous avons réduit - qui s'est avéré lisse et soyeux grâce à une bonne répartition de la chaleur - a été facilement rincé. À un prix inférieur à notre préféré et avec d'excellents scores de performance, nous recommandons cette poêle à tous ceux qui recherchent un choix moins cher avec bon nombre des mêmes avantages.

Prix ​​au moment de la publication :75 $

Tout vêtu

Des performances fiables, une apparence époustouflante et une distribution uniforme de la chaleur, c'est notre poêle préférée pour les cadeaux.

Le prix ne l'empêche pas d'être une batterie de cuisine très performante, mais c'est une folie.

Que vous soyez un cuisinier plus expérimenté, à la recherche d'un beau cadeau ou que vous vous fassiez plaisir, cette poêle d'All-Clad est la voie à suivre pour nous. Il a brillé dans sa répartition uniforme de la chaleur lors de notre test de poulet piccata, montrant à quel point une poêle en acier inoxydable à 3 plis peut être utile. À certains égards, il pourrait même être trop bon pour conduire la chaleur; notre test au beurre blanc a prouvé qu'il faut surveiller sa flamme lors de l'utilisation de cette poêle, en particulier lors de la cuisson à basse température. Il a bien résisté lors de notre test de choc, ne subissant guère plus que des dommages esthétiques tout au long. Cette casserole a le temps de son côté et est un investissement rentable.

Nous avons également testé la version 5 plis de cette poêle. Alors que c'était un concurrent sérieux, ce n'était pas l'un de nos favoris. Le 3 plis a globalement mieux fonctionné et était beaucoup plus léger et plus confortable à manipuler.

Prix ​​au moment de la publication :160 $

Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Amazone

Un achat de grande valeur qui ne vous laissera pas tomber. Efficace en cuisine avec un prix imbattable.

Ce n'est pas la poêle la plus durable que nous ayons testée, mais à 40 $, nous ne pouvons pas trop nous plaindre.

Cette casserole Tramontina était l'une des meilleures en termes de sensation et de construction. On adore son manche légèrement arrondi, agréable à tenir (même d'une seule main !). L'équilibre parfait de la poêle elle-même permet une expérience de cuisson sans effort. Les côtés et les bords évasés de la casserole sont bien conçus et facilitent le rangement ; ils prennent également en charge le versement sans goutte et empêchent également le surpeuplement des casseroles. Les performances de cette poêle nous ont tellement impressionnés que le prix de 40 $ ressemble à un rêve devenu réalité. Cette poêle serait parfaite comme casserole de secours pour quelqu'un qui possède déjà beaucoup d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, mais elle fonctionnerait également bien dans la cuisine d'un débutant.

Prix ​​au moment de la publication :40 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Amazone

Assez bon marché pour un premier acheteur d'acier inoxydable tout en offrant les performances requises dans une cuisine plus expérimentée.

Le brunissement imparfait dû à la répartition de la chaleur est moins apparent lorsqu'il est correctement préchauffé.

Nous avons été agréablement surpris par la durabilité de cette poêle OXO. Cette poêle a montré un léger décalage physique lors de notre test de choc thermique, mais pas beaucoup. Après l'avoir frappé avec les briques (littéralement), il n'a montré pratiquement aucun dommage, ce que nous considérons comme une excellente indication de la longévité d'une casserole.

Les côtés de cette casserole sont suffisamment inclinés pour être utiles lors du retournement des aliments. La courbe du manche est très confortable et la casserole est uniformément pondérée. Nous avons également apprécié la facilité de nettoyage. Dans l'ensemble, nous pensons qu'il s'agit d'un choix idéal pour les cuisiniers débutants en raison de sa polyvalence et de son coût raisonnable.

Prix ​​au moment de la publication :80 $

La poêle à frire en acier inoxydable de 10 pouces est notre poêle en acier inoxydable parfaite. Il a livré une performance parfaite lors de nos tests, de la cuisson à la durabilité, ce qui lui a valu notre score le plus élevé possible. Nous le couronnons Meilleur ensemble pour sa valeur élevée à son prix, son design magnifique et sa température de surface magnifiquement uniforme. Les cuisiniers en inox, à la fois vert et patiné, sauront apprécier cette poêle.

Nous avons commencé avec 19 poêles, en effectuant des tests préliminaires. À partir de là, neuf gagnants sont passés à une deuxième série de tests avec trois tâches. Tout d'abord, nous avons fait du poulet piccata pour mesurer la façon dont chaque poêle gère la friture peu profonde, la distribution uniforme de la chaleur et la facilité de nettoyage de la poêle. Deuxièmement, nous avons fait un beurre blanc pour observer la facilité d'utilisation, la rapidité avec laquelle le mélange arrive à ébullition et réduit, et la rapidité avec laquelle la casserole se nettoie par la suite. Troisièmement, pour tester la durabilité, nous soumettons chaque poêle à un choc thermique et frappons chaque poêle avec un parpaing enveloppé dans une serviette.

Après ces tests, nous avons évalué les résultats et noté les poêles selon plusieurs catégories. D'une part, la conception, en évaluant le confort d'utilisation, la forme de la poignée et les caractéristiques de la poêle, comme sa surface et ses côtés. Capacité de chauffage, surveillance du brunissement uniforme, temps d'ébullition et de réduction, et observation des points chauds ou froids sur la casserole. Facilité de nettoyage, pour la simplicité ou la difficulté de nettoyer la poêle à la main, et si l'une de ses caractéristiques de conception a aidé ou gêné. Enfin, la durabilité dans la cuisson régulière, les chocs thermiques et la force ciblée (rappelez-vous les parpaings ?) Pour vérifier toute décoloration, déformation ou autre dommage.

Gastronomie et vin / Russell Kilgore

La répartition du poids dans la conception d'une poêle est une caractéristique essentielle si vous prévoyez d'utiliser votre poêle fréquemment. Alors qu'un certain poids permettra une durabilité, une poêle trop lourde sera difficile à manœuvrer. Recherchez une poêle suffisamment légère pour tenir confortablement. Gardez à l'esprit que vous ne vous contenterez pas de le déplacer sur le brûleur de la cuisinière ; il ne devrait pas fatiguer votre poignet lorsque vous en versez ou que vous retournez et jetez son contenu chaud. Bien que certaines personnes préfèrent une casserole plus lourde ou plus légère que d'autres, le «facteur de facilité d'utilisation» pour vous et vos habitudes de cuisson est à prendre en compte.

Bien que toutes les casseroles aient techniquement des points froids et chauds, ceux qui sont perceptibles - en particulier dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable préchauffés - entraînent un brunissement irrégulier, une cuisson inégale et des aliments qui collent à votre poêle au point de difficulté lors du nettoyage. Nous avons spécifiquement observé et enregistré tous les points chauds ou froids à la surface de chaque poêle pour éviter ce problème.

Rebecca Eisenberg, journaliste devenue pâtissière et fondatrice de The Practical Kitchen, suggère de se tourner vers les tailles plus modérées si vous achetez une poêle pour la première fois. "Les poêles sont disponibles dans une large gamme de tailles, mais les trois plus courantes sont 8, 10 et 12 pouces. Si vous n'avez pas de poêles, je vous recommande de commencer par une poêle de 8 ou 10 pouces." Elle dit que le 8 pouces est assez grand pour cuisiner pour une ou deux personnes, et le 10 pouces est parfait pour en nourrir trois à quatre. Une poêle de 12 pouces est préférable pour divertir une foule ou cuisiner en grandes quantités.

All-Clad D5 Poêle à frire à 5 couches en acier inoxydable brossé de 10 pouces180 $ chez Amazon)

Bien performante lors de nos tests mais un peu lourde et difficile à tenir, cette poêle n'était pas notre préférée, mais nous pensons toujours que c'est une excellente option.

Poêle à frire en acier inoxydable triple épaisseur de 1 pouce Le Creuset(152 $ sur Amazon)

Une excellente poêle, bien que des problèmes se soient produits lorsque les bords montraient des signes de réchauffement beaucoup plus rapides que le milieu de la casserole. Durable et facile à tenir, la poêle à frire en acier inoxydable à trois couches Le Creuset est une concurrence acharnée.

Martha by Martha Stewart Poêle à frire triple épaisseur en acier inoxydable de 10 pouces(100 $ chez Marthe)

Cette casserole a résisté de manière impressionnante lors de nos tests de durabilité. Le coût élevé peut être trop élevé pour certains, mais la longévité que nous attendons de cette poêle peut en valoir la peine.

Gastronomie et vin/Russell Kilgore

Il y avait quelques modèles qui ne fonctionnaient pas aussi bien, y compris la poêle en acier inoxydable classique du chef Cuisinart. Son prix inférieur (40 $) est attrayant, mais il s'agit de la poêle la moins performante que nous ayons testée en termes de durabilité. Nous saluons son chauffage uniforme et sa facilité de nettoyage. Nous avons également testé la poêle à frire en acier inoxydable Goldilocks Plus, qui a montré un excellent brunissement lors de nos tests de poulet et était facile à manipuler. Cependant, il manquait de durabilité et nous avons estimé que ce n'était pas le meilleur rapport qualité-prix.

"L'acier inoxydable nécessite beaucoup moins d'entretien et de maintenance que la fonte", déclare Eisenberg. Elle note que l'acier inoxydable est moins enclin à rouiller, il n'a donc pas besoin d'être assaisonné régulièrement pour maintenir une surface antiadhésive. "L'acier inoxydable est antiadhésif si vous le préchauffez correctement", note-t-elle. Le préchauffage est essentiel pour obtenir la meilleure qualité de cuisson de votre batterie de cuisine en acier inoxydable tout en conservant sa qualité. Eisenberg a également suggéré de trouver le point de fumée de toute huile ou graisse que vous prévoyez d'utiliser dans votre poêle. "Une fois votre poêle préchauffée, vous devez ajuster la température de votre brûleur avant d'ajouter la graisse pour vous assurer qu'elle ne va pas brûler."

"Si vous entretenez et nettoyez régulièrement vos casseroles en acier inoxydable, vous n'aurez jamais besoin de les remplacer", déclare Eisenberg. "La seule fois où vous devrez peut-être remplacer vos casseroles, c'est si elles sont vraiment endommagées - des fonds brûlés qui ne peuvent pas être nettoyés, des piqûres ou des déformations à la surface ou au fond de la casserole, des choses comme ça. Si vous les entretenez et les traitez correctement, ils dureront vraiment des décennies, voire plus. " Elle utilise du savon à vaisselle et un peu d'eau, mais indique que la décoloration persistante peut être résolue avec de la poudre à récurer sans danger pour les casseroles et de l'huile de coude.

"Des plats à base de tomates en sauce. Comme la shakshuka, qui commence sur la cuisinière mais se termine au four pour pocher parfaitement les œufs dans la sauce." Les aliments très acides ne sont pas recommandés pour les ustensiles de cuisine moins résistants, mais la nature non réactive de l'acier inoxydable en fait un complément parfait pour les tomates.

" Vous voudrez peut-être mettre une feuille de feutre entre les casseroles si vous les empilez », explique Eisenberg. Mais comme l'acier inoxydable est très résistant, la précaution supplémentaire peut être inutile. les casseroles elles-mêmes seront très bien empilées sans tampon."

Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances de l'alimentation et des boissons, l'agriculture, les habitudes alimentaires régionales de l'ouest de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs épurés dans la cuisine alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et parmi les meilleurs de leur catégorie. Pour cet article, elle s'est également entretenue avec Rebecca Eisenberg, journaliste devenue pâtissière et fondatrice de The Practical Kitchen, pour plus d'informations sur les poêles en acier inoxydable.