11 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec de l'acier inoxydable

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Si vous voulez cuisiner comme un vrai pro, vous avez besoin de casseroles en acier inoxydable. Bien sûr, les poêles antiadhésives sont pratiques, mais il y a une raison (en fait, un tas de raisons) pour laquelle de nombreux chefs ne jurent que par les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Il est incroyablement solide et durable, il chauffe uniformément et reste chaud, et il peut être utilisé pour une très grande variété d'applications. Les casseroles en acier inoxydable sont également faciles à nettoyer et peuvent même être mises au lave-vaisselle, ce qui est un avantage majeur.

Cependant, il y a de fortes chances que vous ayez essayé des casseroles en acier inoxydable et que vous ayez eu du mal. Ils ne sont pas nécessairement adaptés aux débutants. Si vous n'utilisez pas correctement les casseroles en acier inoxydable, elles peuvent avoir des problèmes d'adhérence. Ils peuvent également tacher ou même rouiller s'ils ne sont pas traités avec soin. En ce qui concerne les achats, il est difficile de décider quel type de casseroles en acier inoxydable acheter car il y a tellement d'options. Si vous essayez de comprendre comment cuisiner avec des casseroles en acier inoxydable, nous sommes là pour vous aider. Ces conseils vous permettront de préparer en un rien de temps de merveilleux repas faits maison avec des casseroles en acier inoxydable.

Le problème numéro un que les gens ont avec les casseroles en acier inoxydable est que leurs aliments collent à la casserole. Cependant, avec la bonne technique, vous pouvez cuisiner presque tous les types d'aliments en acier inoxydable, même des ingrédients notoirement délicats comme le poisson ou les œufs.

Une mesure préventive consiste à ajouter de l'huile dans votre poêle pour éviter qu'elle ne colle. Cependant, l'huile ne fonctionnera que si votre poêle est à la bonne température. Si votre casserole est trop froide lorsque vous ajoutez les aliments ou si vous ajoutez trop d'aliments froids à la fois et refroidissez la casserole, les ingrédients risquent beaucoup plus de coller. Ce que vous voulez, c'est que l'humidité des aliments s'évapore lorsqu'ils touchent la casserole, créant ainsi un coussin de vapeur qui les empêche de coller. Pour vérifier si votre poêle est suffisamment chaude, versez quelques gouttes d'eau dans la poêle préchauffée avant d'ajouter de l'huile. Les gouttelettes d'eau doivent glisser et rebondir autour de la casserole plutôt que de s'évaporer instantanément.

Une poêle trop chaude est tout aussi mauvaise qu'une poêle trop froide. Si votre poêle est excessivement chaude, vos aliments vont tout simplement brûler, ce qui a mauvais goût et les fait également coller.

L'acier inoxydable vous apprendra la valeur de la patience en tant que cuisinier. Même si votre poêle est parfaitement chauffée, il y a de fortes chances que votre nourriture colle à la poêle au début, surtout s'il s'agit d'un morceau de protéine avec la peau comme un filet de saumon. Si cela se produit, ne paniquez pas et essayez de gratter vos aliments de la casserole. Le collage est en fait la façon dont la protéine vous dit qu'elle n'est pas encore prête à basculer. Si votre poêle est à la bonne température, les aliments se détacheront de la poêle au moment où ils devront être retournés, et vous serez récompensé par un extérieur brun doré magnifiquement croustillant. Vous pouvez également réduire un peu la chaleur sous votre poêle pour favoriser le décollement des aliments.

Cette règle ne s'applique pas lorsque vous faites sauter des légumes en petits morceaux. Dans ce cas, vous devez déplacer fréquemment les légumes pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.

Bien que la propension des casseroles en acier inoxydable à coller puisse être ennuyeuse, elle est idéale pour certaines situations de cuisson spécifiques. Lorsque vous envisagez de faire une sauce à la casserole, vous voulez en fait que de petits morceaux de ce que vous cuisinez collent au fond de la casserole et brunissent. Cette couche de nourriture caramélisée s'appelle fond, et c'est le secret d'une sauce pan savoureuse. Si vous faites cuire des aliments dans une poêle antiadhésive, vous n'obtiendrez rien car rien ne collera à la poêle. Sans cet élément crucial, vous constaterez que les sauces préparées dans des casseroles antiadhésives ont tendance à avoir un goût plat et n'ont pas la profondeur de saveur de celles préparées dans des casseroles en acier inoxydable (ou en fonte).

Pour faire une sauce pan dans une casserole en inox, faites simplement cuire quelque chose qui produit un fond, comme de la viande ou des légumes. Dégraissez la casserole si nécessaire, puis ajoutez une sorte de liquide froid et savoureux (vin, bière, autre alcool, bouillon ou vinaigre fonctionnent tous), faites bouillir ce liquide, puis grattez le fond du fond de la casserole (ce processus s'appelle le déglaçage). Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients ou assaisonnements à votre guise. Même si vous n'avez pas l'intention de faire une sauce, vous pouvez déglacer une casserole avec de l'eau pour enlever les morceaux bruns collés et tenaces.

Un mot d'avertissement : les aliments dorés ont bon goût, mais les aliments brûlés sont dégoûtants. Si votre fond brûle, cela ne fera pas une sauce très savoureuse.

Tout amateur de casseroles en fonte ou en acier au carbone sait que l'assaisonnement (c'est-à-dire la formation d'une couche d'huile polymérisée sur la surface de la casserole) est crucial pour cuisiner dans ces matériaux sans coller. Bien que l'assaisonnement ne soit pas obligatoire pour les casseroles en acier inoxydable comme pour ces autres matériaux, cela peut être une bonne chose à faire, surtout si vous essayez de faire cuire des œufs ou du poisson.

Tout d'abord, vous devez savoir que l'assaisonnement ne fonctionne pas de la même manière pour l'acier inoxydable que pour la fonte. Les casseroles en fonte conservent leur revêtement en permanence, mais pour l'acier inoxydable, l'assaisonnement est quelque chose que vous faites au cas par cas pour donner temporairement à votre casserole une surface antiadhésive juste avant de cuisiner quelque chose. Pour assaisonner une poêle en acier inoxydable, faites chauffer une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'huile fume. Laissez l'huile refroidir, puis essuyez la poêle en laissant une fine couche sur la surface de la poêle. Vous pouvez également ajouter du sel pour vous aider à essuyer la casserole.

Bien que l'assaisonnement puisse être utile, le fabricant d'ustensiles de cuisine Made In déconseille l'assaisonnement de l'acier inoxydable. La société soutient que l'assaisonnement n'est pas nécessaire et souligne que vous devez ré-assaisonner la casserole chaque fois que vous la nettoyez, car le savon à vaisselle dissout la couche d'assaisonnement.

Alors vous l'avez fait : vous avez investi dans un bel ensemble d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, seulement pour obtenir immédiatement des morceaux de nourriture brûlés collés au fond de vos casseroles. Vous avez essayé du savon, de l'eau et une éponge, mais ces taches tenaces ne partent tout simplement pas. La chose naturelle à faire à ce stade est d'atteindre la laine d'acier, mais c'est une mauvaise idée. Vous voulez que vos casseroles durent le plus longtemps possible, et la laine d'acier n'est tout simplement pas la meilleure façon de nettoyer l'acier inoxydable.

Le principal problème avec la laine d'acier est qu'elle n'est pas assez douce et peut endommager vos casseroles en acier inoxydable. D'une part, cela rayera la surface, mais ce n'est qu'une partie du problème - frotter vos casseroles avec de la laine d'acier peut les rendre plus sujettes à la rouille, ce que vous voulez absolument éviter.

Au lieu du tampon à récurer, vous devriez utiliser des méthodes moins abrasives pour nettoyer l'acier inoxydable. Pour un nettoyage normal, un lavage régulier des mains devrait suffire. Vous pouvez utiliser la méthode de déglaçage mentionnée ci-dessus pour les dégâts plus tenaces. S'il reste des taches, vous pouvez faire bouillir une solution de bicarbonate de soude et d'eau dans la casserole. Si cela ne fonctionne toujours pas, sortez les gros canons et prenez une boîte de nettoyant Bar Keepers Friend.

Les casseroles en acier inoxydable peuvent être d'excellents ustensiles de cuisine, mais si vous achetez les mauvaises, vous aurez du mal à obtenir les résultats souhaités dans la cuisine. Les casseroles de mauvaise qualité peuvent également être moins durables que les belles. De bonnes casseroles peuvent représenter un investissement initial considérable, mais vous constaterez au fil du temps que cela finit par être de l'argent bien dépensé.

La chose la plus importante à rechercher lors de l'achat de casseroles est le matériau dans lequel elles sont fabriquées. Bien que nous les appelions "casseroles en acier inoxydable", les meilleures sont en fait constituées de plusieurs types de métaux pris en sandwich. C'est ce qu'on appelle le revêtement, et il aide à corriger les faiblesses des différents métaux. Malgré toutes ses vertus en termes de durabilité et de rétention de la chaleur, l'inox est tout simplement un mauvais conducteur de chaleur. En l'associant à l'aluminium, grand conducteur, vous pallierez les carences de l'acier. À l'inverse, l'acier annule la plus grande faiblesse de l'aluminium : sa fragilité.

Les casseroles plus abordables sont souvent recouvertes de fond, ce qui signifie que les côtés des casseroles sont en acier inoxydable pur sans revêtement. Ceci est préférable aux casseroles complètement nues, mais si vous pouvez vous le permettre, optez pour des casseroles entièrement recouvertes. Vérifiez également la conception des poignées lorsque vous magasinez : vous voulez des poignées rivetées en acier inoxydable, car ce sont les plus durables.

Disons qu'un jour vous avez décidé de réaliser notre recette de tarte tatin au cheddar. Vous commencez à caraméliser les pommes dans votre poêle préférée, puis vous remarquez que vous êtes censé recouvrir la poêle de pâte feuilletée et la mettre au four. Il y a un gros problème : votre poêle préférée se trouve être une poêle antiadhésive avec une poignée en plastique. Si vous le mettez au four, cela ne se terminera pas bien, vous devez donc transférer vos ingrédients dans une casserole allant au four.

Les casseroles en acier inoxydable sont des outils parfaits pour des recettes comme celle-ci qui commencent sur la cuisinière et passent au four. Presque toutes les casseroles en acier inoxydable vont au four, bien qu'il y ait certaines choses à garder à l'esprit lorsque vous voyez si votre casserole spécifique convient à une utilisation au four. Par Made In, les alliages d'acier inoxydable de qualité 18/10, 304 et 400 résisteront mieux à la chaleur du four. Vous voulez également choisir des casseroles avec des poignées en métal. Le plastique et le bois ne fonctionneront pas pour une utilisation au four, et même les poignées en silicone résistantes à la chaleur ne peuvent devenir si chaudes qu'avant de fondre. Le silicone ne doit pas être chauffé au-delà de 428 F.

La tolérance exacte à la chaleur de votre poêle dépend de sa construction. Made In affirme que ses casseroles peuvent supporter des températures allant jusqu'à 800 F, mais en général, 500 F est une référence plus sûre (votre four domestique ne peut probablement pas approcher de 800 F de toute façon).

Bien que l'acier inoxydable soit résistant à la rouille, il peut rouiller dans de bonnes conditions. Un peu de rouille peut être enlevée en toute sécurité avec du bicarbonate de soude ou Bar Keepers Friend, mais vous voulez vous assurer que vos casseroles n'arrivent jamais au point où elles sont couvertes de rouille. Si vos casseroles deviennent trop rouillées, elles deviendront impropres à la cuisson et devront très probablement être remplacées.

Vous pouvez vous protéger contre la rouille de plusieurs façons. Tout d'abord, et peut-être le plus important, vérifiez avec quel type d'acier inoxydable une casserole est fabriquée avant de l'acheter. L'acier inoxydable est un nom générique pour de nombreux alliages différents qui combinent l'acier avec d'autres types de métaux. Vous voulez choisir un alliage qui contient des niveaux élevés de chrome, car le chrome protège contre la rouille. Éloignez-vous de l'acier inoxydable sans nickel, car il est également plus sujet à la rouille.

Deuxièmement, vous voulez traiter votre casserole de la bonne façon. Ne le nettoyez pas avec des nettoyants abrasifs et minimisez son exposition à l'acide et au sel. Le sel en particulier est dangereux pour l'acier inoxydable - assurez-vous de ne pas laisser le sel ou l'eau salée reposer trop longtemps dans vos casseroles.

Si vous êtes habitué aux poêles antiadhésives, c'est un autre domaine où l'acier inoxydable diffère. Vous ne devez jamais préchauffer une poêle antiadhésive vide car elle pourrait facilement devenir trop chaude, ce qui pourrait endommager le revêtement antiadhésif ou même libérer des gaz toxiques dans l'air. Inversement, les casseroles en acier inoxydable doivent être préchauffées totalement sèches et vides. N'ajouter l'huile que lorsque la poêle est à température.

Vous devriez attendre avant d'ajouter de l'huile à l'acier inoxydable, car même si la surface de votre poêle semble probablement lisse comme un miroir, elle est en fait couverte de petits trous. Si vous ajoutez de l'huile dans une poêle froide en acier inoxydable, une partie de celle-ci restera coincée dans ces pores, ce qui réduira son efficacité en termes d'empêcher les aliments de coller et rendra plus difficile le nettoyage de la poêle une fois la cuisson terminée. Si vous chauffez la casserole, l'acier se dilate en fait, fermant ces trous microscopiques.

Les avantages de préchauffer votre poêle avant d'ajouter de l'huile ne s'arrêtent pas là. Vous pouvez également utiliser moins d'huile de cette façon. C'est parce que l'huile chaude est plus liquide que l'huile froide. Une petite quantité d'huile chaude se répandra assez rapidement sur la surface de votre poêle. Ajouter de l'huile dans la poêle juste avant d'ajouter les aliments protégera également la qualité de l'huile ; moins l'huile passe de temps dans la casserole, moins elle a de temps pour se dégrader à cause de l'exposition à la chaleur.

Les tables de cuisson à induction sont peut-être la voie de l'avenir. Ils sont incroyablement économes en carburant car ils chauffent directement les ustensiles de cuisine plutôt que de chauffer un brûleur qui transfère ensuite l'énergie thermique à la casserole. Cependant, ils ont une grande limitation : comme ils fonctionnent en générant un champ magnétique, ils ne sont compatibles qu'avec des casseroles fabriquées à partir d'un type de métal ferromagnétique.

En général, la plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent sur les cuisinières à induction. Cependant, tous les types d'acier inoxydable ne sont pas ferromagnétiques. Certaines casseroles en acier inoxydable fabriquées avec des alliages d'acier inoxydable particulièrement résistants à la corrosion ne sont pas compatibles avec les cuisinières à induction. Si vous avez une cuisinière à induction et que vous achetez de nouvelles casseroles en acier inoxydable, vérifiez auprès du fabricant pour vous assurer que les casseroles sont compatibles avec l'induction.

Mais que se passe-t-il si vous souhaitez installer des brûleurs à induction dans votre maison et souhaitez vous assurer que les ustensiles de cuisine que vous possédez déjà fonctionneront avant de procéder au changement ? Heureusement, il existe un moyen simple de vérifier la compatibilité de l'induction. Prenez simplement n'importe quel aimant et maintenez-le contre le fond de votre casserole. Si l'aimant colle, la casserole fonctionnera sur une cuisinière à induction.

L'un des principaux avantages des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité est leur durabilité. Par rapport aux poêles antiadhésives, les bonnes poêles en acier inoxydable sont beaucoup moins susceptibles de se déformer. Cela ne signifie pas pour autant que c'est impossible - et vous voulez éviter à tout prix de se déformer, car il peut être difficile de cuire les aliments uniformément sur des casseroles déformées.

Alors, comment empêcher vos casseroles en acier inoxydable de se déformer ? Tout d'abord, achetez de bonnes casseroles. Les belles casseroles ont tendance à être plus épaisses, ce qui les rend plus difficiles à déformer. Les casseroles bon marché fabriquées avec du métal fin seront naturellement plus sujettes au gauchissement.

Deuxièmement, évitez de changer trop rapidement la température de votre poêle. Le métal se dilate lorsqu'il chauffe et se contracte lorsqu'il refroidit. De plus, la plupart des casseroles en acier inoxydable sont fabriquées à partir de plusieurs types de métaux différents qui se dilatent et se contractent tous à des rythmes différents. Si le métal se dilate ou se contracte trop rapidement, cela entraîne ce qu'on appelle un choc thermique, qui peut déformer votre poêle. Pour cette raison, vous ne devez pas chauffer vos casseroles trop rapidement. Peut-être plus important encore, ne les refroidissez pas trop vite en les déplaçant directement du poêle vers un évier rempli d'eau ou en les posant sur un comptoir froid. Vous pouvez réparer une casserole déformée en la chauffant puis en utilisant un maillet pour la redresser, mais il est plus facile de ne pas déformer vos casseroles en premier lieu.