Meilleurs ensembles de batterie de cuisine en acier inoxydable pour 2023

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Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Les casseroles en acier inoxydable avaient une mauvaise réputation à juste titre. L'inox est un terrible conducteur de chaleur, laissant des points chauds dans les casseroles et rendant inutile le contrôle de la chaleur. Mais ensuite est venu le revêtement, le processus de fabrication d'un "sandwich" d'acier inoxydable en superposant l'acier inoxydable avec un métal plus conducteur comme le cuivre, l'aluminium ou un autre alliage, suivi d'une autre couche d'acier inoxydable. En règle générale, le revêtement est composé d'au moins trois à cinq couches d'acier inoxydable et d'autres métaux. Grâce à ce processus, la chaleur du brûleur est répartie plus uniformément dans la casserole, atténuant les points chauds, et les casseroles sont plus sensibles aux augmentations ou aux diminutions de température.

Bien que vous puissiez sélectionner les pièces individuelles dont vous avez besoin pour votre cuisine, l'achat d'un ensemble vous prépare à une variété de tâches et vous permet généralement d'économiser de l'argent. Les ensembles que nous avons choisi de tester ont, au minimum, 10 pièces, y compris les couvercles. Ils consistent en une sélection assez standard de deux poêles, une sauteuse, une casserole et une marmite, avec quelques variations. À partir de là, ils varient en taille, en capacité, en longueur et en conception de poignée et en poids. Découvrez les ensembles les mieux notés et ce qu'il faut rechercher dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Amazone

Ils conduisent la chaleur uniformément, sont faciles à nettoyer et la plupart sont confortables à ramasser et à transporter.

Les poignées de la sauteuse sont un peu fines et rendent la préhension légèrement inconfortable, et les rivets internes causent de légers problèmes lors de l'agitation des sauces.

L'ensemble Tramontina Gourmet est idéal pour les cuisiniers de tous niveaux et constitue un bon choix pour toutes les sources de chaleur conventionnelles, y compris l'induction. Certaines pièces comme la sauteuse ont un poids moyen, tandis que la marmite semble un peu lourde. Ainsi, certaines personnes ayant des problèmes de mobilité ou de force peuvent trouver certaines pièces plus faciles à utiliser que d'autres. Les poignées restent froides ou neutres au toucher, et les couvercles sont bien ajustés. Contrairement aux poignées, les couvercles deviennent chauds, soyez donc prudent lorsque vous les manipulez.

En termes de performances, les casseroles répartissent la chaleur assez uniformément, avec un point légèrement plus chaud au centre, et sont très réactives aux changements de température. La conception et les courbes où les côtés rencontrent le fond des casseroles permettent de remuer facilement les ingrédients ou les sauces. Un léger désagrément est que les rivets internes bouillonnent légèrement sur les côtés, interférant avec l'agitation de la sauce. Ce problème mis à part, "cette batterie de cuisine se nettoie presque toute seule", comme l'a dit un testeur, ne nécessitant que peu de détergent et une éponge.

Prix ​​au moment de la publication : 298 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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L'ensemble est léger et très réactif à la chaleur.

Les rivets internes nécessitent une attention particulière lors du nettoyage et la sauteuse est légèrement déséquilibrée.

Cet ensemble est étonnamment léger dans l'ensemble, la marmite étant un peu plus lourde et la sauteuse légèrement déséquilibrée. Les poignées sont confortables à saisir mais conduisent la chaleur, alors ne les saisissez pas à mains nues. La lèvre incurvée facilite le versement depuis la sauteuse, et la conception minimise également les gouttes sur le côté de la poêle.

Les casseroles réagissent rapidement aux changements de chaleur et ne vont pas trop loin lors du chauffage initial. La répartition de la chaleur est assez uniforme, avec le point le plus chaud attendu au centre de la casserole. La transpiration des légumes a entraîné un léger collage, mais les légumes se sont facilement libérés lorsqu'ils ont été poussés avec une spatule. Le riz cuit exceptionnellement uniformément et ne laisse qu'un léger résidu féculent sur la poêle après la cuisson, plutôt que des grains collés. Le nettoyage de ces tâches était une simple corvée avec juste une éponge et de l'eau savonneuse. Les rivets internes peuvent fournir des endroits où se cacher des morceaux de nourriture et d'eau, alors accordez-leur un peu plus d'attention lors du nettoyage. Même avec le titre de Best Splurge, cet ensemble a surpassé les modèles les plus chers que nous avons testés.

Prix ​​au moment de la publication : 850 $

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Les casseroles sont légères, faciles à tenir et à nettoyer facilement.

Les côtés de la sauteuse présentent certains défis pour l'agitation, et la température peut être plus élevée que souhaitée.

Le Calphalon Classic est un bon rapport qualité-prix, mais le prix plus bas signifie quelques concessions. La marmite est plus petite que la plupart des autres ensembles que nous avons testés, mais même avec cela, nous avons pu transpirer une charge normale de légumes sans surcharger la casserole. Un peu de collage s'est produit lors de la transpiration de notre mirepoix et de la cuisson du riz, mais les deux se sont facilement libérés avec un peu de liquide de déglaçage ou une aiguille avec une spatule.

L'ensemble est très réactif aux changements de température et chauffe assez uniformément. Nos tests ont montré une petite surcuisson inattendue du riz, mais rien de majeur. L'angle où les parois de la sauteuse rejoignent le fond de la poêle crée un environnement propice au fouettage ou à l'agitation inégaux, mais ces problèmes sont résolus avec un peu d'attention supplémentaire. Les poignées sont confortables, le poids des casseroles est raisonnable et le nettoyage est facile. Malgré quelques inconvénients pointilleux, cet ensemble présente un bon rapport qualité-prix.

Prix ​​au moment de la publication : 160 $

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L'ensemble est bien construit et équilibré, et la plupart des poignées sont confortables à saisir.

Les poignées de la marmite sont inconfortables et la marmite peut être trop lourde pour une personne ayant des problèmes de mobilité ou de levage.

La collection Hestan ProBond est un ensemble de casseroles solidement construites conçues pour résister aux rigueurs d'une utilisation professionnelle. En testant ces casseroles de poids moyen, nous les avons trouvées bien équilibrées, avec des poignées ergonomiques et faciles à saisir, à une exception près. La conception de la poignée de la marmite est gênante - comme l'a dit un testeur, "beau à regarder, extrêmement médiocre à tenir". Il y a une bosse au milieu de la poignée pour suggérer la position des doigts, mais peu importe la prise en main, nous avons trouvé les poignées inconfortables à tenir pour verser.

La répartition uniforme de la chaleur est un point fort de cet ensemble, avec la légère concentration attendue au centre. Ils sont assez sensibles aux changements de chaleur et ne montrent aucun point chaud en dehors du centre. Nous avons pu faire suer des légumes sans brunir et construire une sauce à la crème sans coller. L'angle des parois rejoignant le fond empêche les ingrédients de se cacher dans cet espace, et une agitation normale suffit. Lors de notre test de cuisson du riz, nous avons constaté que du riz collait au fond et aux côtés de la casserole, nécessitant un effort de nettoyage supplémentaire au-delà d'une éponge et d'un détergent, mais les rivets affleurants ne cachent aucun morceau de nourriture. Pesant contre les performances et la conception globales, cependant, ces deux plaintes sont trop légères pour nuire à l'ensemble

Prix ​​au moment de la publication : 900 $

Fabriqué en

Les casseroles et les poêles sont équilibrées et la lèvre incurvée facilite le versement et ne désordonne pas.

Le riz colle à la casserole et les rivets internes nécessitent une attention particulière lors du nettoyage.

Nous avons trouvé l'ensemble Made In exceptionnellement conçu et équilibré. La construction en acier inoxydable plaqué à cinq plis facilite un chauffage uniforme et une réponse rapide à la température. Les bords roulés ajoutent la possibilité de verser des casseroles avec un degré de précision et un minimum de gouttes sur les côtés. Avec une courbe douce au bas des parois, remuer et fouetter les ingrédients est facile, ne laissant aucune accumulation de farine dans la fabrication de la sauce ou de légumes errants dans notre mirepoix.

Les poignées sont confortables à saisir et aucune des casseroles n'est excessivement lourde. Nous avons constaté que la marmite se décolore un peu lors de la coloration des légumes et que quelques grains de riz errants collent à la casserole après la cuisson. Généralement, l'ensemble est facile à nettoyer, mais enlever la décoloration de la marmite a demandé des efforts supplémentaires. Les rivets convexes ont le potentiel de piéger les aliments, vous devez donc faire très attention lors du lavage.

Prix ​​au moment de la publication : 500 $

Pour la valeur et la performance, nous recommandons la batterie de cuisine Tramontina Gourmet 10 pièces en acier inoxydable à trois couches. Bien que nous ayons encore quelques critiques pointilleuses, l'ensemble fonctionne bien et constitue un excellent choix pour les cuisiniers de tous niveaux.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Les couvercles comptent comme des pièces, donc un ensemble de 11 pièces n'est pas onze casseroles et poêles. Tout ensemble de base pour commencer devrait inclure une marmite, une grande casserole, une petite casserole, une poêle et les bonnes tailles de couvercles pour couvrir tout ou la plupart d'entre eux. Vous n'aurez peut-être pas besoin de plus, surtout si vous ne cuisinez pas beaucoup ou si vous ne cuisinez pas pour une foule. Pensez aux pièces incluses dans un ensemble que vous envisagez et demandez-vous si ce sont toutes des pièces que vous utiliserez régulièrement. Parfois, il est plus rentable d'acheter un ensemble de base, puis de le remplir avec des pièces achetées individuellement et adaptées à votre cuisine.

Les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable auront un fond épais, souvent pris en sandwich avec des couches de cuivre ou d'autres matériaux qui sont de bons conducteurs de chaleur. Cela aide à maintenir la chaleur uniforme et constante pendant la cuisson et aide à prévenir les points chauds ou les zones sujettes aux brûlures. Si les casseroles ont une seule épaisseur sur les côtés et le fond, vous rencontrerez des problèmes d'adhérence et de brûlure des aliments.

Quelle que soit votre source de chaleur - gaz, électrique ou induction - l'adaptation de vos casseroles à la taille de votre brûleur est une considération raisonnable. Une casserole plus petite que votre brûleur ne présente pas beaucoup de problème de chauffage, car elle recevra toujours un chauffage uniforme. Mais l'inverse n'est pas vrai ; une casserole plus grande que votre brûleur ne recevra pas de chaleur uniforme sur les bords en surplomb.

Tenez également compte du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinerez et de votre style de cuisine. Les casseroles plus grandes permettent un travail plus rapide lorsque vous cuisinez pour un groupe plus important, mais vous pouvez trouver cela excessif lorsque vous cuisinez en solo. Si vous préparez fréquemment de grandes quantités de soupes ou de bouillons, peu importe la taille du public, vous aurez besoin d'une marmite plus grande et probablement d'une casserole plus grande.

Le poids et l'équilibre ont été des facteurs dans nos tests pour déterminer si les casseroles pouvaient présenter des défis pour les personnes ayant des problèmes de mobilité ou de levage. Vous ne voulez certainement pas un ensemble de casseroles et de poêles plus lourds que vous ne pouvez déplacer confortablement, car cela présente des défis et des problèmes de sécurité concernant les aliments chauds et les brûleurs. Il convient également de considérer la longueur de la poignée de l'ensemble. L'armoire ou le rangement sous le comptoir avec de longues poignées peut être difficile si vous n'avez pas de place pour les accueillir.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Comme l'explique l'introduction, le gainage favorise la conductivité thermique dans un milieu autrement médiocre. En règle générale, plus il y a de couches, meilleure est la répartition de la chaleur dans la casserole. La répartition de la chaleur minimise les points chauds au centre de la casserole sous le brûleur et diminue les possibilités de brûler ou de trop cuire vos aliments.

Prendre soin de votre ensemble en acier inoxydable est relativement facile. N'appliquez pas de chaleur élevée et directe pendant de longues périodes pour éviter la décoloration et le gauchissement potentiel. Ne mettez jamais une casserole chaude dans l'évier et ne la remplissez jamais d'eau, car c'est l'un des meilleurs moyens de la déformer. Aucun assaisonnement n'est nécessaire avec les casseroles en acier inoxydable, vous n'avez donc pas besoin de vous soumettre aux étranges rituels d'entretien de la fonte.

Idéalement, un bon ensemble de casseroles et de poêles se nettoiera avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Si vous avez besoin d'un peu d'aide supplémentaire pour enlever la graisse polymérisée brûlée, les aliments collés ou les taches tenaces, un nettoyant doux comme Barkeeper's Friend mélangé avec un peu d'eau pour faire une pâte est généralement sans danger pour l'acier inoxydable.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Notre processus de test a commencé par soulever et tenir les casseroles et poêles, en notant comment elles se sentaient dans nos mains et si le poids ou la conception de la poignée pouvait empêcher quelqu'un de les utiliser confortablement. Nous avons alors commencé à suer du mirepoix dans les casseroles, comme si nous faisions une soupe ou un bouillon, pour évaluer la facilité avec laquelle nous pouvions cuire les légumes sans les colorer. Les légumes se sont-ils cachés là où les côtés de la casserole ont rencontré le fond ? Les légumes ont-ils bruni ou collé lors de la cuisson ?

Ensuite, nous avons cuisiné une sauce béchamel classique, en faisant un roux et en ajoutant du lait. Nous avons évalué les casseroles en fonction de la facilité avec laquelle nous pouvions incorporer toute la farine, de leur réactivité aux changements de température du brûleur et de la répartition uniforme de la chaleur dans les casseroles. Nous avons également observé à quel point il était difficile ou salissant de verser la sauce des casseroles. Ensuite, nous avons fait cuire un lot de riz nature, en examinant la quantité de débordement qui s'est produite lors de la mise en place des couvercles sur les casseroles, la cuisson uniforme et complète du riz et la quantité de riz collé au fond des casseroles. Enfin, nous avons évalué les casseroles lors du nettoyage, en notant si elles nécessitaient de gratter ou de frotter au-delà d'une éponge et d'eau savonneuse.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Batterie de cuisine All-Clad D5 5 plis en acier inoxydable 10 pièces(900 $ sur Amazon)

Nous avons aimé la légèreté des casseroles et des poêles de cet ensemble lorsque nous les avons déplacées et la façon dont ces ustensiles de cuisine chauffaient uniformément. Alors que certains aliments collaient et brûlaient rapidement, tout se nettoyait facilement. Néanmoins, nous avons jugé l'ensemble trop cher pour la plupart des cuisiniers, en particulier ceux qui se sentent à l'aise avec l'acier inoxydable et peuvent résoudre des problèmes tels que le brunissement prématuré.

Batterie de cuisine All-Clad D3 Tri-Ply en acier inoxydable 10 pièces(700 $ sur Amazon)

La plupart de ce que nous avons aimé et détesté à propos de l'ensemble All-Clad D5 s'appliquait également à l'ensemble D3. Contrôler la chaleur semblait en fait plus facile avec le D3. Alors que les cuisiniers qui soulèvent fréquemment des casseroles et des poêles bénéficieraient d'ustensiles de cuisine légers, le prix a gardé cet ensemble hors de notre liste. De plus, les poignées n'étaient pas très confortables.

Tous les ensembles de batterie de cuisine que nous avons testés sont populaires. Par rapport à nos gagnants, cependant, une poignée a semblé plus médiocre lors de nos tests. Par exemple, nous avons constaté que le coût inférieur de la batterie de cuisine 10 pièces Cuisinart Chef's Classic en acier inoxydable (159 $ sur Amazon) était proportionnel à ses performances. Avec la batterie de cuisine en acier inoxydable Calphalon Premier 11 pièces (295 $ sur Amazon), les problèmes de collage et de cuisson inégale ont rencontré un nettoyage difficile. Nous avons aimé le design de l'ensemble de 10 pièces OXO Tri-Ply Stainless Mira Series (400 $ sur Amazon), en particulier les poignées lisses, mais il n'a pas été à la hauteur de nos tests de cuisson.

La conception a gardé d'autres ensembles hors de notre liste. Alors que la batterie de cuisine en acier inoxydable 12 pièces Misen (675 $ sur Amazon) a bien fonctionné, nous avons trouvé les pièces volumineuses, lourdes et inconfortables à tenir. La batterie de cuisine 10 pièces en acier inoxydable Anolon Nouvelle (300 $ sur Amazon) se vend à un prix équitable et chauffe uniformément, mais nous avons préféré les conceptions plus ergonomiques des autres marmites et sauteuses.

Bien que l'inox soit un métal solide, l'utilisation d'ustensiles en métal sur des ustensiles de cuisine peut potentiellement rayer ou gâcher la finition. Consultez toujours les recommandations du fabricant pour conserver votre batterie de cuisine en acier inoxydable dans son meilleur état.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne fonctionneront sur les tables de cuisson à induction que si la construction de la base est en acier inoxydable de qualité magnétique. La plupart des ensembles que nous avons examinés ici sont compatibles avec l'induction, mais vérifiez toujours auprès du fabricant individuel pour vous assurer qu'ils fonctionneront sur votre table de cuisson.

L'acier inoxydable n'est pas antiadhésif par nature. Des alliages spéciaux, des polymères et d'autres revêtements rendent les casseroles antiadhésives lorsqu'elles sont appliquées.

Bien que j'ai peu de preuves scientifiques pour étayer cela, ma technique de choix pour réduire le collage consiste à chauffer ma poêle sans huile, pendant laquelle les molécules de la surface de cuisson se dilatent, exposant les pores du métal. Une fois que la poêle est chaude, j'ajoute de l'huile ou de la graisse, puis je la fais tourbillonner rapidement autour de la poêle, permettant à la graisse de remplir ces pores, ce qui la rend théoriquement moins susceptible de coller.

L'acier inoxydable ne perd pas de matière, n'émet pas de toxines et n'est pas réactif en présence d'acides. Compte tenu de cela, l'inox est largement considéré comme un matériau de cuisson sûr.

Greg Baker est un chef primé, restaurateur et écrivain gastronomique avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son travail écrit apparaît dans Food & Wine, Food Republic et d'autres publications.